Pesto Genoveze kent maar 7 ingrediënten:

1. Basilicum ( van de wijk Pra uit Genua )

2. Pijnboompitten ( de pitten van de parasol den )

3. Parmigiano Reggiano ( minimaal 24 maanden oud, ook wel Parmezaanse kaas genoemd )

4. Pecorino romano ( minimaal 24 maanden oud )

5. Olijfolie ( Ligurische olijfolie is niet scherp en zelfs iets zoetig )

6. Knoflook ( uit Vessalico )

7. Zeezout ( uit de zee )

Ook is het van belang dat je deze pesto maakt met een vijzel,

Niet omdat ik het zeg.

Maar je krijgt met een vijzel een hele andere structuur dan bijvoorbeeld met een mixer,

Gebruik een zachte olijfolie, niet scherp en met veel zuren.

Het is belangrijk dat de olijfolie niet de pesto gaat overstemmen.

Maar het moet een verrijking zijn en een mooie frisheid toevoegen.

Elke chef, kok en huisvrouw heeft wel zijn eigen verhoudingen en dit is dus die van mij.

1 dl olijfolie

50 gr basilicum ( let op geen takjes alleen de blaadjes )

2 teentjes knoflook

20 gr Parmigiano Reggiano

20 gr Pecorino romano

20 gr pijnboom pitten

1/5 tl zeezout

Alphense Grove Mosterd

Geen idee of het bestaat, Alphense Mosterd (wel te verstaan uit Alphen aan den Rijn)

Zo niet dan is er per vandaag een nieuw streekproduct geboren 1 april 2012

Grove Alphense gele mosterd met komijn en venkelzaad

Dit is mijn werkwijze met de ingredienten:

We nemen:

100 gr geel mosterdzaad

200 cc chardonnay wijn azijn (zelf gemaakt of gekocht)

de verhouding van de kruiden is mijn geheim, maar gebruik niet te veel!

Komijnzaad

Venkelzaad

Zout

Peper

En e.v.t. iets suiker

Het is belangrijk dat u alles 1 a 2 dagen laat wellen in de azijn,

als de azijn is opgenomen en de mosterdzaadjes gemakkelijk tussen de vingers

uiteen spatten kunnen we verder!

Kijk verder op mijn blog en ook nog voor veel meer.

Olijfolie melk ijs

Ijs met melk basis is minder vet maar heeft zeker de zuivel smaak, dit in combinatie met de olijfolie geeft een mooie smaak.

Probeer dit eens met de zachte Griekse olijfolie van Manolakis.

Wat heb je nodig.

1 liter melk

310 suiker

1 dl olijfolie

eventueel 30 gram cortina en 2 gram basis 2000

Verwarm de melk tot 90 graden en los de suiker op.

Met de staafmixer meng je de cortina en basis 2000 op voor een mooie luchtige melkijs.

Koel je ijs basis terug in de koelkast of op ijs.

Als dit dan op kamertempratuur is mixen we de olijfolie erdoor.

Het ijs kan nu worden opgedraait in de ijsmachine.